> التسمم الغذائي هو عبارة عن مجموعة من أعراض تنتج عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات كما ينتج التسمم الغذائي عن تناول الأغذية الملوثة بأنواع مختلفة من الفيروسات والطفيليات ومواد كيماوية سامة. ويعد التسمم الغذائي الناتج عن السالمونيلا من أشهر هذه الأنواع حيث شكل 50% من حالات التسمم.

السالمونيلا salmonella
مرض يسببه نوعان من البكتيريا ويتميز هذا المرض بالتهاب حاد في الأمعاء والقولون في البداية، وبعد وقت من الإصابة تنتشر البكتيريا مع الدم لتسبب الالتهاب في أي عضو تستقر فيه وأبرز أعراضه: الصداع، الالم في البطن، إسهال مصحوب بدم، تقيؤ، حمى وفقدان الشهية.

ومن مضاعفاته : يتعدى مرحلة الالتهاب إلى مرحلة تسمم الدم والانسجة مما يؤدي إلى الوفاة وخصوصاً عند الصغار وكبار السن.

ومصدر المرض : الدواجن، المواشي، القوارض، الكلاب والقطط.

ويتم انتقاله من خلال شرب الحليب بدون غلي، أكل اللحوم بدون طبخ (النيء) أوعدم غسل الخضروات جيداً وعدم غسل اليدين قبل إعداد وأكل الطعام والانتقال عن طريق الاكلات التي يدخل في تكوينها البيض نيئا مثل المايونيز الطازج.