شاورما اللحم في مقدمة الأطمعة الضارة
> الايام (عكاظ):
> بينت دراسة حديثة احتواء شاورما اللحم على أكبر كمية من مركبات الأمينات ذات الحلقات غير المتجانسة (الضارة) يليها الدجاج المشوي وأخيراً الكبدة التي تعتبر أقل الأطعمة من حيث كمية الأمينات ذات الحلقات غير المتجانس.
وهدفت الدراسة التي دعمتها مدينة الملك عبدالعزيز للعلوم والتقنية إلى التعرف على أثر استخدام بعض الإضافات الطبيعية (الشاي والروزماري « نبات أو عشب مفضل في الطبخ» في وجود أو عدم وجود زيت الزيتون) على تكون المركبات ذات التأثير المطفر والمسرطن في بعض الأطعمة البروتينية الشائعة الاستهلاك بالمملكة (الكبدة, الدجاج المشوي, شاورما اللحم ) والتي تلقى إقبالاً كبيراً من المستهلكين.
وأوصت الدراسة على تتبيل اللحوم على مختلف أنواعها قبل عملية الطهي بالشاي الأخضر نسبة 2.5 % والروزماري بنسبة 2% لما لهما من أكبر الأثر في خفض المركبات الأمينية المسرطنة المتكونة في الغذاء وكذلك خفض خطر الاصابة بأنواع مختلفة من السرطانات.
عدم تناول جلد الدجاج المقلي أوالمشوي وكذلك عدم تناول وإزالة قطع اللحم المقرمشة والمحمرة أو المحروقة في الشاروما لاحتوائها على المركبات الأمينية المسرطنة.
كما أوصت الدراسة التي حملت عنوان «أثر بعض الاضافات الغذائية على تكون المركبات المسرطنة في بعض الأطعمة الشائعة الاستهلاك في المملكة» للباحثة هبه عباس سندي على العمل بتغيير طريقة الطهي التقليدية المتبعة مثل الشي والتحمير واستبدالها بالسلق والطهي بالميكروويف، وكذلك العمل على تغيير العادات الغذائية للشعب السعودي.وأكدت توصيات الدراسة على اهتمام مصنعي منتجات اللحوم بإنتاج منتجات من اللحوم المختلفة والتي تحتوي على الشاي الأخضر والروزماري بهدف الحفاظ على سلامة الغذاء وحفظه لفترة أطول وبهدف الحفاظ على سلامة الفرد، مع وضع حقائق تغذوية عن هذه الإضافات ودورها في الحد من الاصابة بأمراض السرطان على البطاقات الغذائية لمنتجات اللحوم، تجنب طهي الكبدة أو لحم الشاورما أو الدجاج كثيراً للوصول إلى مرحلة النضج التام جداً والاكتفاء بالطهي المتوسط النضج، ومراعاة عدم ارتفاع درجة الحرارة عن (120 مْ) عند طهي أنواع اللحوم المختلفة. إضافة إلى عمل طهي جزئي لأنواع اللحوم المختلفة باستخدام السلق أو الطهي بالميكروويف قبل عملية الشوي أو التحمير وذلك لخفض كمية المركبات الأمينية المسرطنة المتكونة، عمل دورات تدريبية لتثقيف ربات البيوت بالطرق الآمنة والصحية لطهي الطعام وخاصة الطرق الملائمة لطهي أنواع اللحوم المختلفة والتوابل المضافة لها أثناء الطهي.
وهدفت الدراسة التي دعمتها مدينة الملك عبدالعزيز للعلوم والتقنية إلى التعرف على أثر استخدام بعض الإضافات الطبيعية (الشاي والروزماري « نبات أو عشب مفضل في الطبخ» في وجود أو عدم وجود زيت الزيتون) على تكون المركبات ذات التأثير المطفر والمسرطن في بعض الأطعمة البروتينية الشائعة الاستهلاك بالمملكة (الكبدة, الدجاج المشوي, شاورما اللحم ) والتي تلقى إقبالاً كبيراً من المستهلكين.
وأوصت الدراسة على تتبيل اللحوم على مختلف أنواعها قبل عملية الطهي بالشاي الأخضر نسبة 2.5 % والروزماري بنسبة 2% لما لهما من أكبر الأثر في خفض المركبات الأمينية المسرطنة المتكونة في الغذاء وكذلك خفض خطر الاصابة بأنواع مختلفة من السرطانات.
عدم تناول جلد الدجاج المقلي أوالمشوي وكذلك عدم تناول وإزالة قطع اللحم المقرمشة والمحمرة أو المحروقة في الشاروما لاحتوائها على المركبات الأمينية المسرطنة.
كما أوصت الدراسة التي حملت عنوان «أثر بعض الاضافات الغذائية على تكون المركبات المسرطنة في بعض الأطعمة الشائعة الاستهلاك في المملكة» للباحثة هبه عباس سندي على العمل بتغيير طريقة الطهي التقليدية المتبعة مثل الشي والتحمير واستبدالها بالسلق والطهي بالميكروويف، وكذلك العمل على تغيير العادات الغذائية للشعب السعودي.وأكدت توصيات الدراسة على اهتمام مصنعي منتجات اللحوم بإنتاج منتجات من اللحوم المختلفة والتي تحتوي على الشاي الأخضر والروزماري بهدف الحفاظ على سلامة الغذاء وحفظه لفترة أطول وبهدف الحفاظ على سلامة الفرد، مع وضع حقائق تغذوية عن هذه الإضافات ودورها في الحد من الاصابة بأمراض السرطان على البطاقات الغذائية لمنتجات اللحوم، تجنب طهي الكبدة أو لحم الشاورما أو الدجاج كثيراً للوصول إلى مرحلة النضج التام جداً والاكتفاء بالطهي المتوسط النضج، ومراعاة عدم ارتفاع درجة الحرارة عن (120 مْ) عند طهي أنواع اللحوم المختلفة. إضافة إلى عمل طهي جزئي لأنواع اللحوم المختلفة باستخدام السلق أو الطهي بالميكروويف قبل عملية الشوي أو التحمير وذلك لخفض كمية المركبات الأمينية المسرطنة المتكونة، عمل دورات تدريبية لتثقيف ربات البيوت بالطرق الآمنة والصحية لطهي الطعام وخاصة الطرق الملائمة لطهي أنواع اللحوم المختلفة والتوابل المضافة لها أثناء الطهي.