كيف تحفظين مأكولاتك في الثلاجة
> «الأيام» متابعات:
>
تتعرض الكثير من الأطعمة للتلف في فصل الصيف خاصة, لأن عملية حفظها تكون قد تمت بصورة خاطئة. وفيما يلي أهم القواعد في حفظ الطعام، التي يجب على المرء مراعاتها حتى تمنع فساد تلك الأطعمة من جهة وعدم إلحاقها الأذى والضرر بصحة مستهلكيها من جهة ثانية، وإليك عزيزتي بعض أنواع الخضروات التى يمكن تجميدها:
البامية
- تغسل البامية ثم تترك فترة فى مصفاة لتخلص من الماء.
- تقمع البامية بإزالة الجزء العلوى بشكل هرمى دون أن تقطع الحبة، حتى لاتتسرب عصارتها.
- توضع فى مصفاة، ثم يتم غمر المصفاة فى ماء مغلي مضاف إليه مقدار من الملح وواحد جرام بنزوات أو ملعقة كبيرة عصير ليمون لمدة 5 دقائق، ثم ترفع المصفاة وتترك حتى يصفى الماء تماما وتهدأ نوعا ما.
- تترك لتبرد وتجف تماما، وتعبأ فى أكياس نايلون بحيث لاتترك فراغات بقدر المستطاع، ثم يحكم غلق الأكياس باستخدام سكين ساخن.
- توضع الأكياس فى الفريزر أو الديب فريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
البازلاء
- تفصص وتغسل جيدا، وتوضع فى مصفاة أو قطعة شاش.
- يتم تحضير إناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة أو الشاش، ثم يرفع على النار، وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة وتترك البازلاء تغلى لمدة 4 دقائق.
- ترفع من على النار وتغمر فى الحال فى إناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على لونها الأخضر وعلى خواصها الطبيعية.
- ترفع المصفاة من الماء، وتبقى حتى تتخلص البازلاء من الماء وتجف تماما.
- تحفظ فى أكياس من النايلون، ويحكم إغلاقها وتحفظ فى الفريزر.
الفاصوليا
- تغسل جيدا وتزال منها الخيوط الجانبية.
- تقطع حسب الرغبة.
- تتبع نفس طريقة حفظ البازلاء، مع مراعاة أن مدة سلقها 3 دقائق فقط.
الجزر
- يكحت ويغسل ويقطع حسب الرغبة.
- تتبع نفس طريقة سلق وحفظ البازلاء، علما بأن مدة السلق 5 دقائق.
الملوخية
- تختار الوراق الخضراء الطازجة، وتستبعد الأوراق المخرمة وتغسل وتقطف وتهوى للتخلص من الماء بوضعها على ورق ماص.
- تخرط ويضاف لها قدر نصف كوب شوربة مغلية (بهريز) أو ماء مغلي لكل كيلوجرام ملوخية (بعد التقطيف).
- لاتوضع على النار، ولكن تعبأ رأسا فى أكياس نايلون وتحفظ فى الفريزر.
الثوم
- يختار النوع الجيد، ويشترى وهو جديد قبل أن ينشف، وفى هذه الحالة يسهل تقشير الرأس مرة واحدة وليس فصا فصا.
- يحفظ فى أكياس صغيرة أو يفرم مع قليل من الملح ويحفظ.
ملحوظة يجب إغلاق الكيس جيدا لعدم نفاذ الرائحة لباقى الأطعمة.
إن شاء الله سنوافيك عزيزتي بطريقة حفظ بقية الأطعمة في الأسابيع القادمة.
البامية
- تغسل البامية ثم تترك فترة فى مصفاة لتخلص من الماء.
- تقمع البامية بإزالة الجزء العلوى بشكل هرمى دون أن تقطع الحبة، حتى لاتتسرب عصارتها.
- توضع فى مصفاة، ثم يتم غمر المصفاة فى ماء مغلي مضاف إليه مقدار من الملح وواحد جرام بنزوات أو ملعقة كبيرة عصير ليمون لمدة 5 دقائق، ثم ترفع المصفاة وتترك حتى يصفى الماء تماما وتهدأ نوعا ما.
- تترك لتبرد وتجف تماما، وتعبأ فى أكياس نايلون بحيث لاتترك فراغات بقدر المستطاع، ثم يحكم غلق الأكياس باستخدام سكين ساخن.
- توضع الأكياس فى الفريزر أو الديب فريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
البازلاء
- تفصص وتغسل جيدا، وتوضع فى مصفاة أو قطعة شاش.
- يتم تحضير إناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة أو الشاش، ثم يرفع على النار، وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة وتترك البازلاء تغلى لمدة 4 دقائق.
- ترفع من على النار وتغمر فى الحال فى إناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على لونها الأخضر وعلى خواصها الطبيعية.
- ترفع المصفاة من الماء، وتبقى حتى تتخلص البازلاء من الماء وتجف تماما.
- تحفظ فى أكياس من النايلون، ويحكم إغلاقها وتحفظ فى الفريزر.
الفاصوليا
- تغسل جيدا وتزال منها الخيوط الجانبية.
- تقطع حسب الرغبة.
- تتبع نفس طريقة حفظ البازلاء، مع مراعاة أن مدة سلقها 3 دقائق فقط.
الجزر
- يكحت ويغسل ويقطع حسب الرغبة.
- تتبع نفس طريقة سلق وحفظ البازلاء، علما بأن مدة السلق 5 دقائق.
الملوخية
- تختار الوراق الخضراء الطازجة، وتستبعد الأوراق المخرمة وتغسل وتقطف وتهوى للتخلص من الماء بوضعها على ورق ماص.
- تخرط ويضاف لها قدر نصف كوب شوربة مغلية (بهريز) أو ماء مغلي لكل كيلوجرام ملوخية (بعد التقطيف).
- لاتوضع على النار، ولكن تعبأ رأسا فى أكياس نايلون وتحفظ فى الفريزر.
الثوم
- يختار النوع الجيد، ويشترى وهو جديد قبل أن ينشف، وفى هذه الحالة يسهل تقشير الرأس مرة واحدة وليس فصا فصا.
- يحفظ فى أكياس صغيرة أو يفرم مع قليل من الملح ويحفظ.
ملحوظة يجب إغلاق الكيس جيدا لعدم نفاذ الرائحة لباقى الأطعمة.
إن شاء الله سنوافيك عزيزتي بطريقة حفظ بقية الأطعمة في الأسابيع القادمة.