> برغم من الأوضاع التي تعيشها عدن إلى أن هناك روائح تظل عالقة فيها تعيد إليك ذاكرتك المفقودة ورائحة الأكلات العدنية وما أدراك ما الأكلات العدنية, فلمجرد أن تشم رائحتها تعيدك إلى العالم الذي أشغلتك الحياة عنه لتعيد إليك ذكريات الطفولة واللعب في الحوافي والمشاجرات وغيرها من تلك الذكريات التي طمست مع هذه الأوضاع .
أثناء قيامي بعملي بهذا التغطية مررت بأحد الأزقة استوقفتني رائحة زكية تفوح من أحد المنازل العدنية .
تقدمت خطوة فخطوة من إعجابي بهذه الرائحة التي شدتني دون أن أعرف ما هي، اقتربت منها أكثر فإذا بامرأة طاعنة في السن جالسة على عتبة منزلها تشاهد المارة كنوع من التغير من الروتين اليومي، لم أستطع أن أقاوم الرائحة التي ازدادت قوة وكان يظهر عليَّ الانجذاب لهذه الرائحة لتخرجني من دهشتي المرأة القابعة على عتبة بابها لتسألني بلغتها العدنية الجميلة مالك بابنتي جالسة تشم شمي زي المحششين؟ فما كان ردي سوى أن أبتسم لها وجلست إلى جانبها لأتعرف عليها وأستمع لها وأسألها عن هذه الرائحة الزكية فبدأت حديثي بسؤال عن اسمها لأتعرف عليها عن كثب فكان ردها بلكاعة قاسي بعض الشيء، ولكنه مضحك في الوقت نفسه، حيث قالت: مالك يا بنتي أيش بتخرجي لي بطاقة شخصية ولا بتشكي بي عند الشوكي (الشرطة) شوفيني أني ما خافش إلا من الله، اسمي صفية هيا روحي اشتكي زيما تشتي عند شوكي دار (حراس الشرطة ).
قلت لها: مالك يا حجة صفية ليش بشتكي بك كنت أشتي أتشوه معك، ونتذكر أني وأنت زمان وأيام زمان والأكلات العدنية وهو أهم سبب جابني عندك، أيش اسم هذه الوجبة اللي ريحتها لما نهاية الحافة، قالت وبابتسامه على وجهها يا بنتي انتو ما تعرفوا هذه الأكلات انتو أكثر جيل مظلومين بالأكل انتو جيل البوسكت والبن عشان كدا دائما انتو والأمراض.


وتابعت كلامها بحسرة وتنهيدة خفيفة قائله يا بنتي اسم هده الأكلة (الكوبن)، عندما نطقت اسم هذه الوجبة حقيقة ظهرت على وجهي علامة استغراب متعجبة من اسم هذه الأكلة، فأنا لأول مرة أسمع بهذا الاسم، فسارعت الحاجة صفيه بإلقاء لكعة عدنية رداً على ما بدر مني قائلة: مالك رجعتي زي الهبلة لما نطقت اسم الأكلة اعرف انك أول مره تسمعي اسم ذي الأكلة.
وأوضحت بالقول: تعرفي ليش لأنه حريم أول كانوا فاضين مهرة لا كان في تلفزيون يشغلهم ولا هدرة فاضية كان شغلهم الشاغل الأكل، آه واه يا بنتي ذكرتيني بالذي مضى، بأيام زمان والأكلات العدنية مازال طعمها بلقفي، ويه لا يروح بالك بعيد وتحسبي إني ما افحس سنوني لا بس مش يقولوا كدا كنوع من التشبيه للماضي، ضحكت كثيراً لكلامها فقلت الله يعطيك العافية يا حجة صفية دمك خفيف، قالت مله يا بنتي اشربي مي كثير مشان دمك يصير خفيف زيمي ومديت يديها لتضعها في يدي كتأكيد لكلامها وهي ضاحكة، قلت لها يا حجة...والله انك سالية الله يسلي عليك أشتي أعرف يا حجة صفية كيف أسوي هذه الطبخة، قالت يا بنتي فيبك طافة بتسويها ولا بس هدرة، لأنه طبخها تعب، المهم ياستي وماستك إلا إني، هيا طقطقي لي أذونك وسمعيني، الكُبن مصنوع من الدجرة، تنقعي الدجرة بالماء من بليل إلى الظهر لما تتأكدي انه اتشاربت بالماء وتدقي له ثومة وبسباس اخضر حسب الرغبة و تطحنيهه بخلاطة بعدين خليها من بليل إلى الظهر، تحطيه على نار هادئة وتجلسي تخوشه ( تقلبه) كلما نشف نضيف له ماء ويه سبهللة أوبي تنسي الملح المهم تخوشي وكلما نشف تسكبي قليل ماء لا يزيد عليك الماء بيستوي طورطورة، تجسي ساعة تقلبي لما يستوي كأنه شُربة تسكبيه بمطيبه وتأكلي بالملعقة وهكذا انتهت الوجبة كانت معكم الشيف صفية للوجبات العدنية، قالتها وهي ضاحكة خلاص يا بنتي فهمتي ولا أعيد؟
رديت عليها خلاص يا حجة صفية وفيت وكفيت بس اشتي أسالك هذه الأكلة الوحيدة إلي كنتوا تسووها ولا في أكلات ثانيه امتازت بها عدن؟
قالت: رغم انه إسالتك كثرت بس هيا بجلس أجاوبك وبشرح لك لما الغداء ينجح، ايش أقول وايش اخلي يا بنتي كانت أكتر الأكلات التي نأكلها ولي نقضّي اكتر أوقاتنا فيها هي الكُبن والمعبل و الجبيز الخمير حالي وجبات لها ذوق يميزها عن بقيه المأكولات ورائحتها تعيد إليك شبابك، شوفي الجبيز طبخة زى الكُبن بس الفرق بينهم أنه الجبيز يطبخ على طاوه الخبز وذلك عن طرق تكبكبه وتفتحيها زي الخبز ووضعه على الطاوه حق الخبز لما تحمر تخرجيها بعدين تطرحي حبه جديدة لما تحمر تشلي بيض مخبوط مع البصل والطماطم الحبوب مقطع تشلي بملعقة لانه زمان كنا نظاف مش زي حريم اليوم الواحد تعنبص بيداتها المهم بنكمل هدرتنا تحطي على الحبة اللي على الطاوه وتشلي الناجحة فوقه تستوي زى المطبقية بس طعمها لذيذ، هي بس عجبك الله يسامحك يا بنتي بطني قده تقرقر من الجوع، هيا الآن بقلك على المعبل كيف يسووه قبل ما تسأليني، المعبل يا أمي قصته قصة شوفي عجنته زى عجنة المدربش بس ما تحطي له شتوه تعجينها وتطرحيها من بليل إلى الظهر وما تطبخش بطاوه حق الخبز لا في طاوات كانت زمان ننجح فيها زى الفخار كدا، تشلي خرقة بيضاء ودخلي له حبة لبان ذكر وتملسي الطاوه الرخام نحنا نسميها (الملحة)، المهم تحطي عليه العجينة بشكل كبنة بعدين تفرشيها بيدك، باقي الخمير حالي وهي الوحيدة الباقية من هذه الأكلات التي مازلت تعمل حتى اليوم دقيق ، سكر ، حليب بودره ، شتوة، إلا يدلعونه الآن ويسموها خميره مع قليل هيل مطحون او حبة السوداء زيت تعجنيهم كلها مرة واحدة وتزيد معها مي (ماء) حتى تستوي عجينة لينة و متماسكة ( زي الشنجم ) نفردها بالتختة والبيلم تفردها وتحمي السليط بالمقلى بعد ما تخرجها حبة باستعمال الكوب عشان تكون دائرة تشيلها حبة حبة بس انت لازم يكون الزيت حامي وانتبهي تغمسي أصابعك بالسليط بتطلقي ثاني يوم.
خلاص كمل المليح، اندكني وصفت لك الأكلات اللي اشتهرت بعدن زمان، تعرفي يا بنتي انه انتو الجيل الوحيد إلى ما بقولش ليت الشباب يعود يوماً لأنكم لم تتعرفوا على هذه الأكلات ، وفجأة أجأ طفل صغير يصيح بصوت مرتفع يا جدة صفية هيا غدا قالت له جعلك صور سمعت الحافة كله قول لهم واجية هيا يا بنتي بتدخل تغدي تعالي اتغدي معي غذنا رز بالعدس وصيد ديرك وشتني مع الجبن ومطفاية وهي أيضا أكلة عدنية .
تسلمي يا حجة صفية الله يخليك بس من صدق كان زمنكم زمن يفتخر فيه أي شخص حقيقة أني حزينة يا حجة صفية على ما نحن عليه اليوم تمنيت أني لو ولدت في عهدكم ولكن لكل زمن ما يميزه عن غيره، خلاص يا حجة صفية الحقي الغداء قبل ما يكلوا عليك وتسلمي على العزومة.